Как се прави кисело зеле?

Как да си направим кисело зеле?

Тези, които искат да направят кисело зеле, трябва да разберат, че отнема малко време, за да го направят правилно. Въпреки че можете да използвате всяко прясно зеле, което искате, трябва да се опитате да избягвате използването на краста или гъсто зеле. Можете да добавите подправки, билки и плодове към вашето зеле за вкус.

Като за начало ще ви трябва чист, херметически затворен контейнер. Това може да бъде буркан или стъклен съд. Ще ви е необходим и капак на въздушен шлюз, за да ограничите въздушния поток. Можете да закупите специално направени капаци за въздушни шлюзове или просто да използвате обикновен капак за буркан.

След това ще искате да нарежете зелето си на малки парчета. Можете да използвате голям нож, за да направите това. След това ще намачкате парчетата с преса за картофи. Ще искате да използвате много каша, за да постигнете добра консистенция.

Сол за кисело зеле

Вие също ще искате да добавите сол. Това ще подпомогне процеса на ферментация и ще предпази другите микроби. Ще трябва да добавите около 1 1/2 чаени лъжички сол на килограм зеле.

Вие също ще искате да подготвите буркана си. Ще ви трябва буркан с дълбочина поне 2 инча. Също така е добра идея да имате капак с въздушен шлюз, който да позволи на лакто-ферментационния газ да излезе. Можете също така да поставите тежест върху буркана. Това също ще помогне да запазите зеле в буркана.

След като имате всичките си съставки, ще трябва да ги поставите в буркана. Ако използвате буркан, първо трябва да го измиете. Това е, за да се гарантира, че няма неприятни петна по него. След това ще трябва да добавите достатъчно течност, за да покриете настърганото зеле. Ще трябва също да добавите няколко капки лимонов сок или какъвто и да е аромат, който желаете.

Ще трябва да оставите културата си за най-малко две седмици. След това ще искате да го опитате. Трябва да видите мехурчета, образуващи се в течността. Освен това трябва да има приятна кисела миризма. Освен това ще има малко бяла измет отгоре. Ако го направите, можете да отделите малко от него.

Ще ви трябва чист, тежък предмет, който да поставите върху краута. Вие също ще искате да го проверявате ежедневно. Ще трябва да проверите за мухъл, лигава текстура, неприятна миризма и всякакви признаци на разваляне.

Трябва също да помислите за добавяне на доза оцет или лимонов сок, както и няколко супени лъжици захар. Можете също така да добавите семена от кимион, за да придадете на вашето зеле по-сложен вкус.

Ако ще правите голяма партида , вероятно ще искате да използвате различен метод за съхранение. Ако изберете да използвате буркан, ще искате да го изпразвате всеки ден. След това можете да го прехвърлите в по-малък буркан. Също така ще искате да го съхранявате в хладилника. Ако го направите, ще трябва да премахнете капака на въздушния шлюз. Това ще предотврати изтичането на фермента.

Накрая ще трябва да извадите от буркана. Ще трябва да го натиснете надолу, за да премахнете всички въздушни джобове. Също така ще трябва да поставите буркана в чиния. Ако не го направите, ще направите бъркотия.