Солен паламуд как се прави

Как да си направим супа от солен паламуд

Паламудът е много вкусна и компактна риба, която може да се консумира по много различни начини. Може да се пече на скара, да се пържи или дори да се направи на супа или сос.

Соленият паламуд (или кацуобуши) е популярна японска съставка, която може да се използва за приготвяне на различни бульони и бульони, като даши, мисо, супи с юфка и френски лучени супи. Освен това има много ползи за здравето.

Как се готви солен паламуд?

Паламудът е изключително универсална риба и може да бъде печена, на скара или пържена. Също така е чудесен за добавяне на опушен вкус към яхнии, супи и ястия с ориз. За да сготвите солен паламуд, първата стъпка е да го изплакнете и почистите добре. Това ще премахне всички люспи и кожа, които може да са прикрепени към рибата. След това можете да го нарежете на дълги парчета, които се наричат „obushi“ и „mebushi“. Можете също да го нарежете като сашими.

Можете също така да използвате филетата в Tataki, традиционно японско лятно ястие, което включва морски водорасли, лук и зеленчуци. Това е нискокалорично ястие, което се приготвя лесно. Също така е добър източник на омега 3 мастни киселини, които помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания и други здравословни проблеми. Освен това е богат на протеини и аминокиселини.

Подготовка на солен паламуд

Паламудът е вид риба, която може да се намери в Атлантическото или Средиземно море. Те са малки и червеникави на цвят, с плътно месо и различен вкус от други видове риба тон или скумрия.
Те могат да бъдат закупени на пазари в Япония, Азия и чужбина. Те са основна храна в японската кухня и често присъстват като съставка в кацуо даши (супа) или фурикаке. За производството на солен паламуд рибата се филетира, опушва и суши многократно. Този процес премахва водата от рибата и намалява нейното съдържание на влага до 23% или по-малко.

След това върху изсушения паламуд се поставя плесен, за да изпъкне вкусът му и да се запази. След това рибата се нарязва на тънки като хартия стърготини, известни като каребуши. Обръснатият паламуд съдържа изключително високи нива на инозинат, който е основният компонент на умами. Тези люспи добавят допълнителен слой сложност към ястието и са отлични за използване в супи или като подправка.

Съхранение на солен паламуд

Ако правите бульон, като супа даши или мисо, можете да използвате малко количество солен паламуд, за да създадете ароматен бульон. Той е идеален за внасяне на дълбоките пикантни вкусове на японското море Амакуса във вашата кухня, с щипка добавяне на деликатен океански саламура. Традиционно филетата от паламуд се пушат по традиционния японски начин, след това се изсушават на слънце и многократно се нанасят върху калъп в продължение на няколко месеца, преди да бъдат настъргани на тънки като вафла люспи. Този процес запазва паламуда и извежда естествения му вкус. Неговите богати на умами, ядкови вкусове превръщат обикновения бульон в нещо вълшебно. Можете да го използвате като подправка за рибни ястия, нарязани картофи, печен боб или всяко друго ястие, което се нуждае от нотка на опушен вкус на печено.

Употреби на соления паламуд

Люспите от паламуд обикновено се използват като подправка в азиатските кухни. Те могат да бъдат поръсени върху голямо разнообразие от храни като юфка, яйца, зеленчуци, ориз и тофу. Могат да се използват и като съставка в супи и сосове. Една от най-популярните употреби на люспи от паламуд е да се направи даши или японски бульон. Този бульон е от съществено значение за много японски ястия, тъй като може да добави богат вкус и аромат към различни рецепти.

Най-често срещаният начин за приготвяне на даши е чрез добавяне на комбинация от гъби шийтаке, водорасли комбу и сушени люспи от паламуд. Всяка от тези съставки съдържа редица различни умами вещества. Дашито, приготвено с тези съставки, често се нарича „сърцето“ на японската кухня. Това даши може да се налива в супи, салати и варени ястия, за да се подобри вкуса и аромата им. Дашито има и някои ползи за здравето като намаляване на кръвното налягане и подобряване на настроението и емоционалните състояния.